老年人养生饮食就一定要清淡吗？

谈到老年人养生问题，很多人的的第一反应是饮食清淡。

但真的是这样吗？

其实并不是，老年人每日蛋白质需求与普通成年人无异，特殊情况下需求量还更高！

所以，清粥小菜是肯定不行的。

一、老年人蛋白质营养不良

这是不少老年人饮食中常见的问题，有很多种原因。

牙齿咀嚼能力下降、肠胃功能减弱，消化鱼、肉有些困难；担心血脂异常、心血管病，不敢吃肉；不懂营养知识，以为吃素吃蔬菜才健康。

长期蛋白质摄入不足，老年人的的肌肉会逐渐减少，甚至过早出现老年肌少症，严重的会危及生命。

【例如】：

大腿肌力不足，年轻时可以轻松跨过的台阶、水沟这时候就可能会出现失误，很容易跌倒。肌肉对骨骼的保护力减弱；营养缺乏同样少不了骨质疏松，骨折的概率就极大。

一旦发生骨折，3年内的生存率就极速下降。

卧床之后肌肉会进一步减少，紧接着脏器功能也逐渐衰减，还会发生便秘和褥疮，也更容易出现静脉栓塞，万一发生呛咳肺部力量都无法咳出异物。生命变得十分脆弱，随时可能离开。

我们该怎么做？

调整观念，要学习哪些食物中含有优质蛋白质。

【211饮食法】的延伸知识当中为大家总结了高蛋白食物的五个代号：鱼、肉、蛋、奶、豆。

鱼：泛指所有鱼虾贝类等水产

肉：禽畜肉

蛋：各种蛋

奶：各种奶和奶制品

豆：大豆和豆制品每天数一数，有没有吃够5种。

鱼、肉：一个手掌左右，或者一副扑克牌大小，选择精瘦的部位。

蛋：1-2颗，没有高血脂症的老年人完全可以正常吃蛋黄。

奶：300ml左右。

豆：比较复杂，豆浆可以一大杯，嫩豆腐可以两拳头，豆腐干1-2个方块即可。

对于肉制品的烹饪，我们需要这些食物够软烂，但又不能长时间炖卤，这会破坏食物中的维生素。尤其是炖肉，炖几个小时后风味十足，蛋白质也都在，但是B族维生素损失惨重。所以建议采用家庭嫩肉法（用木瓜、菠萝嫩肉，在本月的课程中我们讲过），或者用搅拌机打成肉馅等等方法来做肉。

二、老年人普遍钙摄入不足

其实到这个时候，想要挽回骨质疏松已经是不可能的了。但是依然要注重膳食钙的摄入，而不能随便买钙片。

一方面吃钙片摄入了过多的钙，可能会发生泌尿系统结石、便秘等等问题。另一方面过多的钙会影响其他矿物质的吸收，比如铁。膳食钙最重要的来源就是奶制品，但是爷爷奶奶那一辈基本上都没有饮奶的习惯。长期不喝奶制品，乳糖酶太少，乳糖不耐受的状况也更严重。

所以，喝奶真的很重要！趁着身体吸收能力还可以的时候一定要记得喝奶！

【例如】：

1、蒸蛋羹不放水，而是放一倍的牛奶来蒸，1:2的比例又好吃又营养。

2、蒸馒头不用水和面，而是换成牛奶和面，又白又嫩又有营养。所以，几乎没有老年人不能吃的东西，只是老年人要吃的东西，烹饪要更讲究。

如何给老年人的烹饪？

1.根据牙齿、消化道情况，避免长时间炖煮破坏营养。

2.避免玉米粒、豌豆粒等大小的颗粒状食物，导致老年人发生呛咳。

3.给老年人准备五彩斑斓、荤素搭配、烹饪简单又好吃的食物，避免清粥小菜过于寡淡发生营养不良。

三、规避“老年人食品”采购风险

超市中常见的“老年人高钙麦片”、“老年人无糖饼干”、“老年人养生藕粉”等产品，大都是打着噱头的垃圾食品，不但不会让长辈更健康，反而增加了更多健康负担。

这些食品绝大多数就是大量的精制淀粉，说是无糖但可能添加了一堆油。一定要记得看营养标签呀！

总的来说，避开这些风险，实践这些简单又有效的科学饮食模式，就有了健康的基础。

重庆正博养老院是真正意义上集医疗、康养、养老、护理四位一体的“医养结合”型专业养老机构，可为健康自理、半自理、失能卧床者提供全方位的康养护理服务。

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